广东省潮州卫生学校现位于潮州市湘桥区桥东凤东路，学校创建于1958年，原属汕头地区管辖，历经潮安县中级卫生学校、潮安医学院、潮安卫生学校、潮安卫生学校、潮安卫生学校、广东省潮安卫生学校、汕头地区卫生学校、广东省汕头卫生学校、广东省潮州卫生学校的沿革，是原广东省（含海南省）八所最早卫生学校之一，1993年11月因潮汕地区行政区域变动，归属潮州市，经省政府批准改为现名“广东省潮州卫生学校”。
2005年1月，学校被教育部批准为“国家级重点中等职业学校”（下简称“国重”），是目前潮州市唯一一所经国家教育部批准的“国重”中职学校、潮汕地区唯一一所“国重”卫生健康类中职学校；2011年7月，经广东省教育评审认定为“广东省示范性中等职业学校”，是粤东地区首家“广东省示范性中等职业学校”；2011年11月，经国家教育部、财政部、人力资源和社会保障部遴选，被确定为“国家中等职业教育改革发展示范学校”立项建设学校，并于2012年6月全面启动项目创建工作，2015年11月，项目通过国家教育部、财政部、人力资源和社会保障部的终期检查验收，学校被正式确定为“国家中等职业教育改革发展示范学校”，是目前广东省2所医药卫生类“国家中等职业教育改革发展示范学校”之一。2010年2月，被广东省委、省政府授予“广东省文明单位”的光荣称号。
学校确立“育人为本，和谐发展，服务健康”的办学理念和“立足大潮汕，面向基层第一线；服务大卫生，培养实用型人才”办学定位，坚持“以服务发展为宗旨，以就业就业为导向、以技能为核心，以素质教育为根本”的职教办学指导思想，目前的主要服务地域定位于潮州、汕头、揭阳、汕尾四市，并辐射周边地区。